Recetas

LAS RECETAS MÁS IMPORTANTES PARA ITALIA

Pitta Pizzulata

Ingredientes:

300 g de harina, 120 g de manteca de cerdo, 1/4 vaso de vino banco seco, 3 huevos, 50 g de pecorino (queso de oveja) rallado, 300 g de tomates pelados, 1 ají picante, sal.

Preparación:

Haga una masa con la harina cernida, 90 g de manteca derretida, los huevos enteros, el queso rallado, una pizca de sal y el vino mezclado con un poco de agua. Amásela delicadamente y déjelo reposar por media hora en un lugar fresco. Con la manteca enmanteque una fuente o molde, cubra con la masa estirada y ayudándose con los dedos. Ponga sobre los tomates estilados y el ají picado, espolvoree la sal y distribuya la manteca que sobró en cubitos pequeños. Lleve a horno caliente por 35-40 minutos.

Spaghetti 'ccu niuru ri sicci

Ingredientes:

400 g de spaghetti, 2 jibias (de más o menos 150 g cada una), 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de aceite, 300 g de filetes de tomates, 1 ají rojo seco, un puñado de perejil picado, sal a gusto.

Preparación:

Limpie las jibias y sáquele el saco que contiene la tinta negra cada una, con cuidado sin romperlos. Corte las jibias en tiritas para poder lavarlas bien y déjelas estilar en un colador. Mientras tanto, prepare un sofrito con el perejil, el ajo y el ají. Apenas el sofrito está dorado vierta las jibias y los sacos conteniendo la tinta negra que se romperán, cuando mezcle todo. Agregue el tomates, la sal y deje cueza a fuego lento y tapado. Cueza los spaghetti al dente y cuélelos. Vierta en una sopera, una parte del jugo, después añada los spaghetti, mezcle bien y espolvoree el perejil picado.

Bacalao a la lucana

Ingredientes:

500 g de bacalao ya limpiado y lavado con la esponja, pimentones en vinagre, aceite de oliva, sal.

Preparación:

Haga hervir el bacalao en una olla con agua, después cuélelo, sáquele las espinas y córtelo en pedazos de tamaño mediano. Aparte cueza los pimentones reducidos en trozos en el aceite de oliva y después de algunos minutos agregue el bacalao, Cueza por el tiempo necesario y sirva caliente. Sale moderadamente, sólo si es necesario.

Nepitelle

Ingredientes:

500 g de harina, 100 g de manteca, 150 g de azúcar. Para el relleno: 500 g de mermelada de uva, 250 g de almendras, 50 g pasas sultaninas, 20 g de canela, 200 g de azúcar, 200 g de cacao, un vaso de licor (strega).

Preparación:

Prepare la masa con la harina, la manteca y un vaso de agua, estírela con el uslero en una o dos hojas de un espesor de 8 milímetros. En una sopera coloque la mermelada, las almendras picadas la canela, las pasas, el cacao y el vaso de licor y, mezcle todos los ingredientes muy bien. Con la ruleta o también con un vaso corte muchas redondelas. Sobre cada disco ponga un cuchiaino de relleno, pliegue la masa y presione con los dedos los bordes para que queden bien cerrados y el relleno no se salga durante la cocción. Alínee las nepitelle sobre la lata del horno levemente enharinada y ponga al horno a fuego medio. Puede servirlas calientes o frías.

Mostaccioli

Ingredientes:

60 g de harina, 100 g de nueces, pimienta, 100 g de miel, 2 claras de huevo, canela.

Preparación:

Forme una masa con la harina, la miel, las claras, las nueces, la pimienta y la canela. Trabaje bien la masa en la tabla. Corte tiras rectangulares, ponga las tiras en la lata del horno y cueza a fuego moderado por unos 20 minutos. Retire de la lata cuando estén completamente fríos.